Hünkar Beğendi

Malzemeler

• Kebabı için 1 kg but kısmından kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 orta boy domates
• 1 dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 su bardağı sıcak su
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı tane karabiber
• Beğendi için 1.5 kg bostan veya kemer patlıcanı
• 125 gr tereyağı
• 3 çorba kaşığı tepeleme un
• 2.5 su bardağı ılık süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı tepeleme rendelenmiş kaşar peyniri
• ½ çay kaşığı hindistan cevizi rendesi

Tarifin Hazırlanışı

Tas Kebabı

Soğanı ufak yemeklik doğrayıp tereyağında öldürün. Etleri ilave edin, arada bir karıştırarak orta ateşte suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin. Ufak doğranmış sarımsakları da ilave edin ve birkaç kere çevirin. Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp büyük parçalar halinde doğrayın ve lezzet vermesi için yemeğe ekleyin.

Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkartıp ufak parçalar halinde doğrayın. Et kendi suyunu çekince domatesleri ekleyin, yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Sıcak suyu, tane karabiberi ve tuzu katın. Eğer domatesler sulu değilse ve renk vermezse 1 tatlı kaşığı salçayı da ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynayınca ateşi kısın. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişirin. Dolmalık biber parçalarını ve tane biberleri servis yapmadan önce yemeğin içinden çıkarabilirsiniz.

Beğendi

Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Üstüne un serperek karıştırın. Ağır ateşte unun rengi çok hafif dönünceye kadar kavurun ve ateşten alın. Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delin. Kuvvetli ateşte içleri yumuşayıncaya dek çevirerek közleyin. Patlıcanlar sıcakken saplarından tutarak bir bıçakla kabuklarını soyun. Sap kısımlarını kesin. Her soyulan patlıcanı hazırladığınız unlu yağın içine atın ve çatalla ezerek birbirine iyice karışmasını sağlayın. Tencereyi ağır ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz bir püre haline gelene kadar tahta kaşıkla veya çırpma teliyle karıştırmaya devam edin. Bu sırada ılık sütü ağır ağır ilave edin. Tuzunu da ekleyin. Karışım fokurdayınca ocaktan indirin. Üzerine biraz rendelenmiş hindistan cevizi ve kaşar peynirini de ekleyip güzelce karıştırın.

Sıcak beğendiyi tabağa koyun. Ortasını çukurlaştırın. Sıcak eti biraz suyuyla beraber bu çukura yerleştirin.