Mantar soteye hangi baharatlar konur?

• Karabiber mantarın doğal aromasını belirginleştirir.
• Kekik sıcak ve otsu bir koku verir.
• Sarımsak granül dengeli bir sarımsak aroması sağlar.
• Pul biber hafif acılık ve sıcaklık katar.
• Tatlı kırmızı biber acılığı artırmadan renk ve yumuşak bir biber aroması verir.
• Biberiye, özellikle tereyağlı veya etli mantarlarda az miktarda kullanılabilir.

Bütün baharatları aynı anda kullanmak gerekmez. Günlük bir mantar sote için karabiber, kekik ve sarımsak granülden oluşan sade bir üçlü yeterlidir. Acı sevenler bu karışıma az miktarda pul biber ekleyebilir.

Baharatlar ne zaman eklenir

Mantarlar önce iyi ısıtılmış tavada, mümkünse üst üste gelmeyecek şekilde sotelenmelidir. Renk almaya başladıklarında sarımsak granül ve tatlı kırmızı biber; pişirmenin sonuna doğru ise karabiber, kekik ve pul biber eklenebilir. Böylece baharatlar yüksek ateşte yanmaz ve kokularını daha iyi korur.

Mantarın sulanmaması için dört püf noktası

• Mantarları eklemeden önce tavayı iyice ısıtın.
• Tavayı fazla doldurmayın; gerekirse mantarları birkaç parti halinde pişirin.
• Mantarları suda bekletmeyin. Yıkarsanız hemen kurulayın.
• Renk almak için mantarları sürekli karıştırmayın; tuzu pişirmenin son bölümünde ekleyin.

Damak tadına göre baharat eşleşmeleri

Bağdat ile dengeli bir son dokunuş

Klasik bir mantar sote için Bağdat Karabiber, Bağdat Kekik ve Bağdat Sarımsak Granül dengeli bir temel oluşturabilir. Daha sıcak bir lezzet isteyenler son aşamada az miktarda Bağdat Pul Biber ekleyebilir. Amaç mantarın tadını örtmek değil, belirginleştirmektir.

Sık sorulan sorular

Mantar soteye kekik ne zaman eklenir

Kekik, kokusunu koruması için pişirmenin son bir iki dakikasında veya ocak kapatılmadan hemen önce eklenebilir.

Mantar soteye tuz ne zaman atılır

Mantarların önce renk alması isteniyorsa tuzu pişirmenin son bölümünde eklemek daha uygundur.